Les etapes de fabrication du yaourt

Plus tard. Les etapes de fabrication du yaourt aux experts 1. Pour des raisons sanitaires, le plus souvent, le lait est pasteurisé ou stérilisé. Divers composés volatiles et aromatiques interviennent dans la saveur et l'appétence du yaourt. Il se fait en chambre froide bien ventilée ou en tunnel de réfrigération.

Les yaourts ainsi produits sont vendus dans les pharmacies comme préparations médicinales.

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Les agents de la fermentation sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres du lait en acide lactique. Commandez les éditions papier de vos ressources documentaires. Généralement, elle est ajustée de sorte que le produit entre dans l'une des catégories ci-après:.

La consistance et la viscosité du yaourt sont pour une grande partie sous la dépendance de la matière sèche du lait. L'acidification du milieu déstabilise les agrégats de protéines en suspension aqueuse et entraîne la formation d'un gel le caillé.

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